Ingredientes
Ingredientes – Fish Cakes:
- 2 batatas grandes em cubos, fervidas e escorridas,
- 400 g de porções de POLACA do Alasca descongelados
- 150 ml de leite
- 150 ml de água
- 2 ovos (um para a mistura, outro para empanar)
- 45 ml (3 col. sopa) de creme de leite fresco
- 2 talos de cebolinha francesa em rodelinhas
- 3 col. (sopa) de salsa fresca picada
- Raspas de ½ limão (siciliano ou taiti)
- 1 col. (chá) de sal
- Pimenta-do-reino preta moída na hora
- Farinha panko (ou farinha de rosca feita em casa)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 100 ml de óleo (milho ou girassol)
- 1 limão (taiti ou siciliano) em quartos
- Folhas de ½ maço de agrião
Ingredientes – Molho tártaro caseiro:
- 170 g de maionese
- 50 ml de iogurte integral
- 60 g de pepininhos em conserva, em cubinhos
- 1 col. (sopa) de alcaparras, enxaguadas e picadas
- 1 cebolinha verde em rodelinhas
- 1 col. (sopa) de salsa picada
- Suco de ½ limão espremido na hora do preparo
- 1 col. (chá) de mostarda Dijon
- Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora
- Gotas de molho de pimenta (opcional)
- 1 col. (chá) de raiz-forte (opcional)
Preparo
Preparo – Fish Cakes:
Cozinhe a POLACA em leite e água com um pouco de sal. Escorra, deixe esfriar e desfie grosseiramente o peixe. Cozinhe as batatas com sal até bem macias, amasse em purê. Coloque as batatas, o creme, um ovo, o peixe, as ervas, as raspas de limão, sal e a pimenta em uma tigela grande e amasse até incorporar bem. Faça 8 bolinhos iguais e achate-os como para um mini hambúrguer. Passe por um ovo batido e em seguida pela farinha. Leve os bolinhos à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até que estejam firmes. Aqueça um pouco de óleo com manteiga em uma frigideira antiaderente e frite os hambúrgueres de cada lado por 3-4 minutos até dourar levemente, tomando cuidado para não lotar a frigideira. Sirva imediatamente com o molho tártaro caseiro, quartos de limão e folhas de agrião. Dica: para economizar tempo, cozinhe o peixe e as batatas com antecedência e faça a massa dos bolinhos 40 minutos antes de servir.
Preparo – Molho tártaro:
Coloque todos os ingredientes em uma tigela média e misture bem. Refrigere por pelo menos 2 horas ou durante a noite antes de servir. Quanto mais tempo melhor, pois os sabores vão melhorando com o tempo.