Retire a pele do salmão. Pique o filé com uma faca ou passe por um moedor de carne. Tempere o salmão com o sal, as alcaparras, a pimenta e a cebola. Dívida em 4 porções iguais e forme os hamburgueres. Misture o wasabi com a maionese. Grelhe os hamburgueres e aqueça os pães. Passe a maionese nos pães e coloque os hamburgueres. Cubra com os picles e os brotos. Feche o sanduiche e sirva.