Tempere o salmão com o sal e a pimenta. Aqueça uma frigideira e derreta a manteiga. Coloque o salmão e deixe dourar de todos os lados. Retire o salmão da frigideira ainda cru por dentro. Coloque a polpa de maracujá na frigideira e acrescente o açúcar. Deixe dourar a calda e então adicione o suco de laranja. Deixe o suco ferver e volte com as postas de salmão para a frigideira para acabar o cozimento. Espere que a calda esteja no ponto desejado e que o salmão esteja dourado por fora e ainda mal passado por dentro. Sirva acompanhado de uma farinha para couscous temperada com frutas secas.